Boules de foie gras aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes:

160 g de terrine de foie gras
80 g de brisures de truffes
5 cl de jus de truffes
½ feuille de gélatine
50 g de pousse d’épinards
50 g de feuilles d’endives
16 grains de raisins blancs
Cerneaux de noix
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Préparation de la recette

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le jus de truffe , hors du feu  faites-y  dissoudre la gélatine égouttée. Laissez refroidir sans prendre.

Divisez le foie-gras en quatre. Enfermez chaque morceau dans un film alimentaire, malaxez-le dans le creux de la main pour lui donner une forme ronde.

Séchez les brisures de truffes , mettez-les dans une assiette plate. Roulez les boules de foie gras (après avoir ôté le film alimentaire) de manière à bien les enrober. Badigeonnez-les délicatement de gelée à l'aide d'un pinceau. Faites prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir lavez les pousses d'épinards, les endives en dégageant chaque feuille entière. Enlevez la peau des grains de raisins. Assaisonnez les feuilles de salade d'huile d'olive, de vinaigre, salez et poivrez. Présentez le foie-gras aux truffes entouré de salade, de cerneaux de noix  et de grains de raisins sur des petites assiettes.