Je prends le foie et tire délicatement en opposition de chaque côté. Le foie se brise, laissant apparaître le chemin veineux. Il suffit ensuite de suivre les grosses veines, les pincer, les enlever en tirant doucement, on arrive à préserver de gros morceaux de foie. Ensuite avec l'aide du couteau, enlever les traces de sang et quelques veines plus petites On coupe en deux les gros morceaux pour vérifier l'absence de toute autre veine et laissé les toutes petites veinules. Mettre le foie gras dans un récipient adapté pour l'assaisonner. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre et Porto) et mélanger délicatement à la main. Essayé de préserver le foie. Vous pouvez désormais les cuires en terrine ou au torchon mais mi-cuit.
Le foie gras mi-cuit doit être consommé rapidement.
Conservation entre 0 et 4° environ 21 jours de DLC
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