1. tête, 2. lard gras, 3. échine, 4. palette, 5. carré de côtes or côtes premières, 6. côtes de filet, 7. pointe, 8. jambon, 9. jambonneau arrière, 10. pointrine, 10a. travers, 11. épaule (pallette and jambonneau), 12. plat de côtes, 13. jambonneau avant, 14. pieds, 15. gorge, 16. queue.
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