Comme on peut facilement s'en douter, une bonne confiture passe avant tout par de bons fruits.
Et qui dit bons fruits, dit forcément : fruits de saison.
http://www.passioncuisine06com.webself.net/
samedi 11 décembre 2010
Confitures...
Qu'est-ce qui fait une bonne confiture ? De bons fruits et le sucre adéquat.
Comme on peut facilement s'en douter, une bonne confiture passe avant tout par de bons fruits.
Et qui dit bons fruits, dit forcément : fruits de saison.
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Comme on peut facilement s'en douter, une bonne confiture passe avant tout par de bons fruits.
Et qui dit bons fruits, dit forcément : fruits de saison.
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Nouvelles recettes
les gaufres parmentières:
400 g de pommes de terre à chair jaune et farineuse (type bintje ou BF15)
1 œuf entier et 1 jaune
10 cl de crème fraîche épaisse
5 brins de persil plat
1 pincée de noix muscade râpée
Huile neutre (pour le gaufrier)
Sel, poivre du moulin
Peler les pommes de terre. Equeuter le persil. Râper les pommes de terre comme des carottes et les presser à la main pour les débarrasser de leur eau. Réserver dans un saladier. Assaisonner de sel, de poivre et de noix muscade. Ajouter le persil haché, l'œuf entier, le jaune et la crème, puis mélanger bien la pâte.
Préchauffer le gaufrier, le huiler et confectionner 4 gaufres bien croustillantes et moelleuses. Compter environ 5 min de cuisson par gaufre.
400 g de pommes de terre à chair jaune et farineuse (type bintje ou BF15)
1 œuf entier et 1 jaune
10 cl de crème fraîche épaisse
5 brins de persil plat
1 pincée de noix muscade râpée
Huile neutre (pour le gaufrier)
Sel, poivre du moulin
Peler les pommes de terre. Equeuter le persil. Râper les pommes de terre comme des carottes et les presser à la main pour les débarrasser de leur eau. Réserver dans un saladier. Assaisonner de sel, de poivre et de noix muscade. Ajouter le persil haché, l'œuf entier, le jaune et la crème, puis mélanger bien la pâte.
Préchauffer le gaufrier, le huiler et confectionner 4 gaufres bien croustillantes et moelleuses. Compter environ 5 min de cuisson par gaufre.
jeudi 9 décembre 2010
Bûche aux marrons
Bûche de noël aux marrons
Pour 8 personnes
Préparation :
45 min
Cuisson :
8 minIngrédients :
· Pour le sirop :- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de rhum
· Pour la crème aux marrons :- 500 g de crème de marrons
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 100 g de beuure mou coupé en dés
- 20 cl de crème liquide bien froide
· Pour le biscuit roulé :- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 25 g de beurre fondu
· Et aussi :- 1 torchon humide
- 5 marrons glacés pour le décor
- Quelques billes argentées
Préparation de la recette
Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Versez dans un bol, ajoutez le rhum et mélangez. Laissez refroidir.Versez la crème de marrons dans un bol. Ajoutez le rhum puis le beurre et mélangez à l'aide d'un batteur électrique.
Versez la crème liquide dans un bol puis battez-la en chantilly. Incorporez-la à la crème aux marrons en deux temps.
Couvrez puis réservez au frais. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes puis mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez.Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la pâte et mélangez délicatement. Ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement.Versez cette pâte sur une feuille en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré puis étalez à l'aide d'une spatule. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) puis enfournez pour 8 minutes. Sortez le gâteau du four.Posez le torchon humide sur le gâteau puis une seconde plaque de cuisson. Retournez l'ensemble, retirez la plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé.Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop sérer puis laissez refroidir dans le torchon.Déroulez le gâteau et ajoutez 1/3 de la crème aux marrons. Etalez à l'aide d'une spatule et parsemez de quelques morceaux de marrons glacés. Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez les extrémités en biais pour figurer les ramifications. Posez la bûche sur le olatde service. Disposez les ramifications de chaque côté de la bûche. Etalez le restant de la crème aux marrons sur la bûche puis égalisez à l'aide d'une spatule. Passez une fourchette sur toute la crème afin de suggérer les rainures du bois. Décorez avec 3 marrons glacés et des billes d'argent.
45 min
Cuisson :
8 min
Versez la crème liquide dans un bol puis battez-la en chantilly. Incorporez-la à la crème aux marrons en deux temps.
Couvrez puis réservez au frais. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes puis mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez.Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la pâte et mélangez délicatement. Ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement.Versez cette pâte sur une feuille en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré puis étalez à l'aide d'une spatule. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) puis enfournez pour 8 minutes. Sortez le gâteau du four.Posez le torchon humide sur le gâteau puis une seconde plaque de cuisson. Retournez l'ensemble, retirez la plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé.Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop sérer puis laissez refroidir dans le torchon.Déroulez le gâteau et ajoutez 1/3 de la crème aux marrons. Etalez à l'aide d'une spatule et parsemez de quelques morceaux de marrons glacés. Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez les extrémités en biais pour figurer les ramifications. Posez la bûche sur le olatde service. Disposez les ramifications de chaque côté de la bûche. Etalez le restant de la crème aux marrons sur la bûche puis égalisez à l'aide d'une spatule. Passez une fourchette sur toute la crème afin de suggérer les rainures du bois. Décorez avec 3 marrons glacés et des billes d'argent.
mercredi 8 décembre 2010
FOIE GRAS POUR NOEL
Je prends le foie et tire délicatement en opposition de chaque côté. Le foie se brise, laissant apparaître le chemin veineux. Il suffit ensuite de suivre les grosses veines, les pincer, les enlever en tirant doucement, on arrive à préserver de gros morceaux de foie. Ensuite avec l'aide du couteau, enlever les traces de sang et quelques veines plus petites On coupe en deux les gros morceaux pour vérifier l'absence de toute autre veine et laissé les toutes petites veinules. Mettre le foie gras dans un récipient adapté pour l'assaisonner. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre et Porto) et mélanger délicatement à la main. Essayé de préserver le foie. Vous pouvez désormais les cuires en terrine ou au torchon mais mi-cuit.
Le foie gras mi-cuit doit être consommé rapidement.
Conservation entre 0 et 4° environ 21 jours de DLC
dimanche 5 décembre 2010
samedi 4 décembre 2010
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