Cuisine du Coeur

mardi 31 juillet 2012

Une immersion en cuisine aux côtés du chef Christophe Bacquié.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hotellerie/2012-07/Immersion-gastronomique-a-l-Hotel-du-Castellet.htm

Publié par Unknown à 23:19

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Plaisir et Passion pour ravir les plus gourmands!!!Passionnée de cuisine
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l’accueil, c’est un ensemble...Si on aime les gens, ils vous le rendent
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le glossaire de cuisine

Abaisse : Une abaisse est une pâte brisée, feuilletée ou sablée qui a été étalée avec un rouleau à pâte pour lui donner l'épaisseur et la dimension d'un moule ou de tout autre récipient, en fonction de la recette choisie
Aciduler : Aigrir, rendre une préparation légèrement acide, aigre ou piquante en lui ajoutant un peu de jus de citron, du vinaigre ou du verjus. Pour éviter à certains fruits et légumes de noircir
Décanter : Décanter, c'est séparer délicatement le dépôt ou les particules qui se sont formées dans un liquide
Déglacer : Déglacer c'est faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction
Dégraisser : Dégraisser, c'est éliminer ou récupérer la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon, etc

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