Cuisine du Coeur

mercredi 1 août 2012

Les Espoirs de Mougins 2012 : sélection des 8 demi-finalistes

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2012-08/Les-Espoirs-de-Mougins-2012-selection-des-8-demi-finalistes.htm

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Plaisir et Passion pour ravir les plus gourmands!!!Passionnée de cuisine
depuis déjà bien longtemps, j'aime faire partager ma passion aux gens qui
m'entourent, qu'ils soient de ma famille, de mes amis...J’appartiens à
la dernière génération qui a été formée dans la tradition et la première à qui
tout est permis.Le droit de tout oser en partant de la cuisine
classique.Il faut être fier de ce que l’on fait, mais savoir que l’on
travaille pour le plaisir des autres.j exploite ma creativité et ma sensibilite
a travers mes plats…En quelques mots...
Savoir-faire,Compétence,Performance, Dynamisme,Dimension humaine
privilégiée,la gentillesse,le sourire et la régularité,bien recevoir les
gens.j aime travailler avec les produits les meilleursLa cuisine,
l’accueil, c’est un ensemble...Si on aime les gens, ils vous le rendent
!!!Plaisir et Passion pour ravir les plus gourmands!!!Passionnée de cuisine
depuis déjà bien longtemps, j'aime faire partager ma passion aux gens qui
m'entourent, qu'ils soient de ma famille, de mes amis...J’appartiens à
la dernière génération qui a été formée dans la tradition et la première à qui
tout est permis.Le droit de tout oser en partant de la cuisine
classique.Il faut être fier de ce que l’on fait, mais savoir que l’on
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Mois d'août...Légumes:

Ail,Artichaut,Aubergine,Betterave rouge,Brocoli,Carotte,Chou Romanesco,Chou blanc,Chou de Bruxelles,Chou frisé,Chou rouge,Chou-chinois,Chou-fleur,Concombre,Courge,Courgette,Céleri,Céleri branche,Epinard,Fenouil,Haricot,Laitue romaine,Maïs,Navet,Oignon,Petit oignon blanc,Poivron,Pomme de terre,Potiron,Pâtisson,Radis,Radis long

Mois d'août...Fruits:

Abricot,Airelle,Avocat,Banane,Cassis,Cerise,Citron,Figue fraîche,Fraise,Framboise,Fruit de la passion,Groseille,Kiwi,Litchi,Mangue,Marron,Melon,
Mirabelle,Myrtille,Mûre,Nectarine,Noisette,Papaye,
Pastèque,Poire,Prune,Pêche,Quetsche,Reine-claude,Tomate,Tomate Peretti,Tomate charnue,Fraise des bois

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le glossaire de cuisine

Abaisse : Une abaisse est une pâte brisée, feuilletée ou sablée qui a été étalée avec un rouleau à pâte pour lui donner l'épaisseur et la dimension d'un moule ou de tout autre récipient, en fonction de la recette choisie
Aciduler : Aigrir, rendre une préparation légèrement acide, aigre ou piquante en lui ajoutant un peu de jus de citron, du vinaigre ou du verjus. Pour éviter à certains fruits et légumes de noircir
Décanter : Décanter, c'est séparer délicatement le dépôt ou les particules qui se sont formées dans un liquide
Déglacer : Déglacer c'est faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction
Dégraisser : Dégraisser, c'est éliminer ou récupérer la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon, etc

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