samedi 27 novembre 2010

CANNES COOKING 2011 Gastronomie Chefs étoilés Le meilleur de la cuisine

GASTRONOMIE CANNES COOKING 2011 - Cannes, la ville du glamour et des paillettes, annonce pour janvier 2011 la venue d’une armada de stars... des fourneaux et des pianos. En effet, samedi 15 et dimanche 16 janvier de 10 à 19 heures, le Palais des Festivals accueille la première édition du Cannes Cooking Festival avec une importante délégation de stars de la gastronomie internationale en provenance de plus de quinze pays (Russie, Afrique du Sud, Japon, Chine, Angleterre, Espagne, Italie, Suisse, Danemark, Norvège, Belgique, Suisse, Lituanie, Slovénie, Allemagne…).
Un sommet de Toques étoilées venues de tous horizons, sans oublier les chefs étoilés de la région Provence Alpes Côte d’Azur qui vont, eux à leur manière, fêter le Nouvel An russe.
En attendant la liste des chefs attendus, réjouissons-nous que nos talentueux chefs étoilés de la Riviera Côte d’Azur soient une fois de plus mis à l’honneur à l’occasion de cette nouvelle manifestation centrée sur la gastronomie, un patrimoine vivant qu’ils savent si délicieusement faire partager.

Cannes Cooking
The Ultimate Taste
Samedi 15 et dimanche 16 janvier de 10 à 19 heures 
Palais des Festivals et des Congrès de Cannes
Démonstrations, Conférences, Masters-class
Entrée 10 euros. 

jeudi 25 novembre 2010

Une cuisine sincére et authentique

Adepte de cuisine traditionnelle, de terroir, je choisit d’apporter ma propre touche à cette cuisine qu’j aime tant.  le plaisir de l’improvisation.Ma passion pour ce métier s’affirme.

mercredi 24 novembre 2010

Pour le plaisir...

 Daube de lotte et gnocchis
 Une merveille....

 Thon-micuit aux epices
 Velouté d asperge aux st jacques lardés
 Muffins thon,terrine thon,carpaccio de thon écumes de pomelos
 écumes pomelos
 St jacque lard,queu de gambas saté,thon micuit et darphin

vendredi 19 novembre 2010

Monte-Carlo Gastronomie du 26 au 29 novembre

La 15e édition de « Monte-Carlo Gastronomie », organisée par le Groupe Promocom, ouvrira ses portes du 26 au 29 novembre prochain à l'espace Fontvieille. La Société des Bains de Mer est le partenaire officiel de cet événement incontournable à la veille des fêtes de fin d’année. Véritable invitation aux plaisirs gourmands, ce rendez-vous de la gastronomie offre ainsi à ses visiteurs exigeants un voyage culinaire des spécialités et produits authentiques de nos régions et d’ailleurs.
Ce salon aux effluves capiteuses est placé cette année sous le thème des fruits et légumes : « Légumes en Herbes et Fruits follets ». Une multitude d’idées recettes et de goûts authentiques à découvrir pour le bien-être et le bonheur des papilles !
Les légumes ont de nouveau la cote et sont aujourd’hui indispensables à l’équilibre alimentaire. Rissolés, cuits à la vapeur ou en gratin, ils se déclinent de mille façons pour mieux faire apprécier leurs saveurs légères.
Les fruits, quant à eux, se plient à toutes les envies de desserts, mais aussi subliment les plats salés par touche d’exotisme.
Fidèle à son positionnement, Monte-Carlo Gastronomie se caractérise par une sélection rigoureuse et diversifiée des 120 exposants présents, une architecture intérieure et un décor en harmonie avec l’univers de la gastronomie.
De nombreuses associations professionnelles se sont associées activement au salon en apportant leur savoir-faire : le Convivium Slow Food Sud-Est et Principauté de Monaco avec les Prix “Slow Food” et le Prix des Chroniqueurs Gastronomiques qui prime les producteurs de vins et de champagne. L’Association Monégasque des Sommeliers, l’Association des Maîtres d’Hôtels Italiens et Français, l’Association des Barmen de Monaco, la Confrérie de l’Étiquette du Mentonnais, le Grand Cordon d’Or, Monaco Goût et Saveurs, l’Association de l’Industrie Hôtelière Monégasque...
Comme en 2009, un espace est consacré aux professionnels de la gastronomie qui partageront leur passion talentueuse avec les exposants et le public. Les grands chefs de Monaco tels que : Joël Garault du restaurant “Le Vistamar” de l’Hôtel Hermitage, Franck Cerutti et Gian Luca Strobino de la “Salle Empire” de l’Hôtel de Paris, Christophe Cussac du restaurant “Joël Robuchon Monte-Carlo” du Métropole Palace, Marcel Ravin du Monte-Carlo Bay, Patrick Raingeard du Port Palace Hôtel, Jacques Lambert du Café de Paris, Maurizio Bombini de l’Hôtel Meridien… rivaliseront d’inventivité pour concocter quelques menus de fêtes originales. Sous l’égide de Valrhona, le salon accueillera également des chefs pâtissiers de renom tels que Lilian Bonnefoi de l’Eden Roc d’Antibes… Des recettes à copier sans modération !
Au gré des allées, quelques tentations gourmandes... Monte-Carlo Gastronomie  est le salon de toutes les tentations pour les gourmets. Leur promenade gustative débute par un voyage des vins à travers la France et le monde : grands vins de Bourgogne, côtes du Rhône, Beaujolais, Côtes d’Alsace, Bergerac, vins chiliens, italiens ou australiens, champagnes, vieux whisky et Armagnac sont quelques haltes incontournables. Foies gras, caviar, saumon, charcuterie fine, conserves artisanales, truffes, produits de régions, fromages de chèvres fermiers, tapenades, pistou, condiments ou confitures offrent leurs parfums et leurs saveurs aux palais avertis. Les calissons, macarons, marrons glacés, fruits confits, nectars de fruits et cigares terminent avec douceur et volupté ce repas pantagruélique, que certains agrémenteront encore de confiseries italiennes.
Cet événement, véritable flânerie gourmande fera une fois encore le bonheur des adeptes de la gastronomie et de l'art de recevoir.

dimanche 14 novembre 2010

Chef cuisinier

Le plaisir du client est son souci principal. Meneur d’hommes, il coordonne le travail de l’ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes, de qualité et de rentabilité énoncées par la charte de qualité de l’établissement ; il maîtrise les techniques culinaires et peut être amené à exercer un talent de créateur. Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d’une cuisine. Il travaille seul ou assisté d’une brigade, équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres.

  • La formation et la transmission de savoir aux apprentis et au personnel.

  • La gestion de la motivation et de l’épanouissement professionnel de son personnel.

  • Un grand merci a son équipe......

  • Ce soir ...

    Mi-cuit de thon "en pot au feu"

    Saumon mariné a l'aneth,aspic de légumes,espumas parika

    jeudi 11 novembre 2010

    Ces derniers jours !!!

    Emincé de boeuf ,soja sauce et orange

    Saumon rotis,raviol de foie gras

    Carpaccio de figues,foie gras poelé
    Terrine de foie gras mi-cuit
    Aumoniere de legumes croquant et asperges

    Financiers
    Gratinée de fruit de mer au conté
    Risotto de gambas,jus de crustacé
    Saumon en croute,polenta au tomate confite

    Saumon en croute,polenta au tomate confite

    samedi 6 novembre 2010

    Cuisine moléculaire, place à la créativité !

    Description lécithine de soja

    La lécithine de soja est proposée sous forme de poudre pour en simplifier l’usage et le dosage. Les lécithines sont extraites mécaniquement ou chimiquement de la graine de soja, de tournesol ou de blé.
    La lécithine de soja est un émulsifiant et stabilisant des matières grasses, elle permet de préparer des écumes et émulsions très tendance ! La lécithine de soja  permet également d’améliorer le crémeux des sauces et glaces, d’éviter la formation de graisses dans les mijo­tés ou les farces et de remplacer les oeufs dans de nombreuses recettes. Convient à la préparation de pain sans gluten à la machine à pain.

    Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

    Produit certifié Casher.

    Applications lécithine de soja

    La lécithine de soja contribue à réaliser des mousses et émulsions, des glaces riches en œufs ou en matières grasses, des chocolats (réduction de la viscosité), des brioches et pâtes jaunes (gonflement et antioxy­dant), des pains sans gluten à la machine à pain, des confiseries (agent mouillant et antioxydant).

    Dosage recommandé : de 1 à 8 g/kg de préparation finale.

    Formulation : poudre.

    Cuisine moléculaire, quelques explications...

    La cuisine moléculaire est la synthèse entre la connaissance de la chimie des aliments et la gastronomie. La cuisine moléculaire est née il y a une vingtaine d'années, initiée par Hervé Thys physico-chimiste français et Nicolas Kurti physicien d'Oxford.
    Des grands chefs comme Ferran Adria ou Thierry Marx se sont intéressés à ces techniques de la chimie en cuisine pour transformer les produits en fabuleuses créations : espuma de parmersan, glaces à l'azote, billes sphériques....
    La cuisine moléculaire permet de transformer de simples ingrédients tous naturels en surprenants mets à la créativité gustative et visuelle débordante mariant saveurs et textures nouvelles !
    Découvrez aujourd'hui ces kits et ingrédients mettant la cuisine moléculaire à la portée de tous.

    Proposer une recette

    Vous pouvez déposer votre recette sur Ma cuisine de coeur grâce au commentaires.Avant de proposer une recette, merci de bien vérifier :
    • que votre recette n'est pas déjà sur le site,
    • les proportions et d'être le plus précis possible.
    • En validant ce commentaire vous acceptez sans réserve que votre recette soit publiée sur ce site.
    • Proposer une recette !!!
    • merci 
    on s'inspire toujours de quelque chose, mais il existait quand même de belles idées.

    a voir

    Salon gastronomique à Mandelieu-la-napoule

    La gastronomie du soleil.

    du 19 au 22 Novembre 2010

    jeudi 4 novembre 2010

    Un regal en music ...

    Delire !!!

    Gaspacho melon basilic,fraise balsamic,concombre menthe

    Raviolis chinois aux st jack
    Charlotte de magret de canard,melon et macaron basilic
    Papillotte de st pierre
    Tartine anchois,legumes croquant
    Legumes!!!

    Quelques plats!!

    Soupe de poisson revisité en froid!!!

    Homard en salade aux agrumes
    Cabillaud rotis,barrigoule d'artichaut

    Calamar grillé a la rouille
    pizzetta aux gambas,st jack au lard,calamar americaine
    tarte ratatouille et sardine
    Eclaire aux st jack et mangue
    Choco-poire