Découpe et morceaux : Veau

1. collier, 2. bas de carré, 3. côtes secondes, 4. côtes premières, 5. longe, 6. quasi, 7. cuisseau, 7a. noix-pâtissière, 7b. sous-noix, 7c. noix, 8. jarret, 9. flanchet, 10. tendron, 11. poitrine,          12. épaule, 13. queue.